En la cocina, a veces se necesita poco para condimentar un plato y darle un sabor incomparable. Los aceites vegetales perfumados son fáciles de preparar y se pueden utilizar para dar sabor a muchas preparaciones culinarias. Existe el tradicional aceite picante que condimenta las pizzas, pero sería una pena no tener otros sabores en el armario. El aceite de trufa (elaborado a partir de cáscaras de trufa) es una necesidad que realzará un puré de patatas y sorprenderá a sus invitados.
Los aceites perfumados se utilizan generalmente al final de la cocción (se añade un chorrito de aceite antes de servir) o en ensaladas, en verduras crudas, etc…..
Para empezar, es mejor comprar botellas pequeñas de 50 cL de aceite de colza y aceite de oliva. El aceite de colza se reservará exclusivamente para los preparados fríos. Sacar un poco de aceite de la botella y añadir los ingredientes. Dejar macerar durante más o menos tiempo antes de usar: cuanto más larga sea la maceración, más pronunciado será el sabor. Cuando sea de tu agrado puedes filtrarlo para que su sabor no cambie más y mantenerlo fresco.
Múltiples combinaciones son posibles a partir de diferentes especias y hierbas aromáticas. Deje volar su imaginación.
Aceite de hierbas
Es un acompañamiento perfecto para platos de pasta y carnes a la brasa. Usar preferiblemente aceite de oliva como base y añadir romero, tomillo, laurel y algunos granos de pimienta.
Aceite de oliva
Aceite picante
Es ideal para pizzas.
Ingredientes: 20 pequeños pimientos rojos secos, 10 semillas de cayena, 2 hojas de laurel, 1 litro de aceite de colza.
Colocar en una botella los pimientos rojos, la pimienta de cayena y las hojas de laurel. Agitar y dejar reposar 1 mes antes de consumir, agitando regularmente.
Se utilizan pimientos de ave con un picor muy pronunciado (puntuación de 30.000 en la escala de Scoville). Manipular con guantes y dosificar según la fuerza requerida.
Emborracharse en un plazo de 6 meses.
Otras ideas de recetas
Aquí hay algunas recetas fáciles de hacer con ingredientes comunes:
- jengibre y cúrcuma
- cáscaras de naranja o de limón orgánico
- hojas de salvia
- estragón
- albahaca
Ejemplos de ingredientes para su receta de aceite