Zanahorias: cocina y nutrición

Es una de las hortalizas de raíz más utilizadas. Son ricos en caroteno (que el cuerpo transforma en vitamina A, una vitamina esencial para la visión nocturna) que le da su color naranja y contiene vitaminas C, B3 y E.

Dependiendo de la temporada, puedes encontrar las zanahorias nuevas, vendidas con su parte superior, que deben ser verdes y no marchitas! Especialmente porque se pueden utilizar en la cocina, especialmente en la sopa. El resto del año, las zanahorias se venden sin las hojas. Pueden almacenarse perfectamente en la bandeja de verduras durante varios días, pero poco a poco pierden su valor nutritivo. Evite los más grandes, que a menudo son muy difíciles. Cuando se comen crudas y ralladas, espolvorearlas con un chorrito de limón para evitar que se oxiden y se vuelvan negras.

Como la mayoría de las frutas y verduras, la mayoría de las vitaminas se encuentran en la piel o justo debajo de ella. El betacaroteno parece tener un efecto positivo en la prevención del cáncer de pulmón y estómago gracias a sus propiedades antioxidantes. También es beneficioso para el corazón.

Cocinar

Cocinar permite que el betacaroteno sea liberado con una mejor asimilación por el cuerpo. El vapor es ideal porque el agua de cocción contiene algunos de los nutrientes de los que es una lástima prescindir.

En el jardín

Colóquelos cerca de puerros, chalotes y cebollas que mantengan alejadas a las plagas. La recolección debe realizarse antes de las primeras heladas y luego colocarse en un silo de arena para mantenerlas durante todo el invierno después de haberlas pelado, lavado y secado.

Valores nutricionales por 100 g

Calorías33 KcalGlúcidos6.7 gLípidos0.3 gPropétidos0.8 gFibras3 gMagnesio14 mgFer0.3 mgCalcio30 mgVitamina C10 mgProvitamina A7 mgVitamina B1.7 mg

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