Stevia: edulcorante natural muy dulce

La Stevia es una planta autóctona de Paraguay y Brasil. Las hojas de esta planta han sido utilizadas durante cientos de años por los indios guaraníes como edulcorante natural.
La stevia tiene más de 150 especies, pero la stevia rebaudania contiene más esteviósido con un poder edulcorante 300 veces mayor que el azúcar y el rebaudiósido A con un poder edulcorante 400 veces mayor que el azúcar. La cantidad respectiva en la planta es del 8% para el primer compuesto y del 3% para el segundo.

Por lo tanto, esta planta ofrece una alternativa cada vez más seria a los edulcorantes químicos como el aspartamo, para los que hace unos años existían dudas considerables en cuanto a su seguridad. Por lo tanto, este nuevo producto debería comercializarse en forma de hojas secas y finamente molidas o en forma refinada, similar a los edulcorantes químicos. En este último caso, será interesante conocer el método de extracción de los compuestos edulcorantes.
Los industriales también están interesados en este edulcorante natural y también debe integrarse en diferentes platos preparados, pasteles…..

Su fuerte poder edulcorante sin aportar calorías lo convierte en su principal activo. Los estudios han demostrado que una infusión de stevia rebaudania tiene efectos beneficiosos sobre el azúcar en la sangre y la presión arterial. (revista de análisis farmacéutico y biomédico).
La stevia ya está autorizada en Francia como aditivo: las dosis admisibles en los alimentos están reguladas y definidas según el decreto del 26 de agosto de 2009.

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