Semillas germinadas y germinación

Brotes jóvenes de alfalfa

La germinación es un proceso natural que transforma las semillas en brotes jóvenes. Verdadera fuente de nutrientes, las semillas germinadas son muy útiles como parte de una dieta sana y equilibrada.

Están disponibles en bandejas en la sección de productos frescos de los supermercados y tiendas de productos ecológicos. Sin embargo, su precio es bastante alto y como su cultivo es fácil, sería una pena no cultivarlos en casa.

Los brotes se consumen mejor crudos, en ensaladas con otras verduras o en sándwiches.

Cultivo en brote

Para limitar cualquier riesgo de contaminación bacteriana, se deben seguir reglas estrictas. Es preferible utilizar un germinado que permita mantener condiciones de humedad óptimas.

Estos son los pasos a seguir para asegurar una cosecha exitosa de semillas germinadas.

  1. Enjuague bien las semillas
  2. Remojar las semillas durante 4 a 8 días dependiendo de la variedad.
  3. No los presione demasiado en el germoir
  4. Respetar el número de riegos (generalmente de 1 a 2 veces al día) con agua del grifo.
  5. Colocar el brote en una zona templada y luminosa
  6. Comprobar si hay moldes

Nunca manipule las semillas con las manos para limitar el riesgo de contaminación. Después de la germinación, coloque el brote en el refrigerador y consuma las plantas rápidamente.

Algunas variedades son más fáciles de cultivar que otras: los frijoles mung, la alfalfa y los rábanos son las más fáciles.

Interés nutricional de las semillas germinadas

Más allá de la ventaja de consumir una ensalada de inmejorable frescura, sin pesticidas ni otros contaminantes, los brotes de ensalada son una fuente de vitaminas, oligoelementos, enzimas y minerales.

El berro germinado, por ejemplo, es rico en vitaminas A, B1, B2, B3, C y D. También contiene calcio, potasio, yodo, hierro y fósforo.

La alfalfa (comercializada como alfala), además de las vitaminas A, B2, C y D, contiene los 8 aminoácidos esenciales, proteínas y fibras.

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