Recolección de la pata de la oveja (hongo comestible)

La hidra sinuosa, más comúnmente conocida como pata de oveja, es un hongo comestible muy común, que tiene la particularidad de ser fácilmente identificable.

La parte inferior del sombrero de pié de oveja

Este pequeño hongo de pie blanco cremoso, poco característico, se distingue sobre todo por su sombrero, carnoso, convexo y de forma muy irregular, de aspecto rugoso y, a veces, ligeramente ahuecado en el centro. Su color naranja pálido es muy similar al de los rebozuelos, pero la comparación se detiene aquí, porque debajo no hay lamas, sino una multitud de picaduras que recuerdan a las mini-staláctitas, muy delicadas, extremadamente apretadas, afiladas y del mismo color naranja pálido. El verano y el otoño siguen siendo las mejores estaciones para la recolección de la pata de oveja, aunque se puede encontrar hasta diciembre, antes de las heladas.

Aunque está presente en toda Francia, se encuentra principalmente en bosques de coníferas y caducifolios, en particular en hayedos, a los que es particularmente aficionado. A veces es difícil de encontrar por su pequeño tamaño, pero también por su color, que puede parecerse a una hoja. Sin embargo, una vez que se encuentra el primero, los otros no suelen estar muy lejos porque esta especie crece en colonias, líneas o círculos, y no es raro encontrar varios ejemplares fusionados.

Si la pata de cordero es un hongo excelente, hay que tener cuidado de favorecer a los jóvenes con un sabor muy delicado, siendo los más viejos, reconocibles por su color naranja más intenso, mucho más amargos.

  • Sombrero: convexo de 3 a 17 cm y luego aplanado
  • Pie: 1,5 a 3 cm a menudo excéntrico blanco a amarillo
  • Pulpa: de color blanco firme a amarillento, con un sabor ligeramente amargo.

Gastronomía: Buena comestible

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