Receta de anguila con hierbas frescas

Para cocinar las anguilas, hay que comprarlas ahumadas o vivas. Si pescas una anguila para comerla, mátala justo antes de cocinarla porque es un pez que perece muy rápidamente.

Tiempo de preparación 20 a 25 minutos.

  • 1 kg de anguilas
  • 2 chalotes
  • 150 gr de espinacas
  • 50 gr. de berros
  • 50 gr de perejil
  • 50 gr de perifollo
  • 2 ramitas de estragón
  • 1 ramita de menta
  • algunas hojas de salvia
  • 50 gr de mantequilla
  • 15 cl de vino blanco seco
  • 15 cl de caldo de pescado
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de harina
  • 100 gr de nata fresca
  • 1 limón, sal y pimienta

Receta de anguila con hierbas

Lavar y cortar las hierbas. Vacía las anguilas, quita las cabezas y las colas. Cortarlas en trozos de 6 cm y enrollarlas en harina.

Calentar la mantequilla en una cazuela. Saltear los trozos de anguila con las chalotas picadas durante 5 minutos. Añadir las hierbas picadas, el vino blanco y el caldo de pescado. Sazone con sal y pimienta y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Antes de servir, mezclar el zumo de limón y la yema de huevo y añadir una cucharadita de harina. También agregue un poco de salsa de anguila.

Espesar a fuego lento y luego poner la crema fresca. Verter la mezcla en la cazuela. Revuelva y sirva.

Para acompañar este plato, se pueden ofrecer papas fritas.

Beneficios nutricionales

La anguila es un pescado graso que aporta grasas buenas como los ácidos grasos monoinsaturados o los omega 3. Comer este pez serpiente tiene un efecto positivo sobre la actividad cardiovascular y el colesterol. Pero ten cuidado, como todo el pescado, deberías comerlo con moderación porque puede estar cargado con ciertos contaminantes como el PCB.

La anguila es un pez de agua dulce que se reproduce en el mar (u océano) y no podemos decir que nuestros océanos son muy limpios.

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