¿qué refinamiento y número elegir?

los calibres de las ostras

Las ostras se consumen principalmente durante las vacaciones de Navidad. Aunque generalmente se disfrutan frías con una pizca de aderezo de limón o chalota, las recetas calientes (al horno, en sopa, rellenas) se están volviendo cada vez más comunes. Esta cáscara le permite llenarse de yodo, beneficioso para la tiroides y el omega 3, bueno para el corazón.
Las ostras se clasifican según el índice de carne y su tamaño.

Definición del índice de carne

El índice representa 100 veces la masa de carne escurrida dividida por la masa de la ostra. El índice se calcula a partir de un lote de 20.

Los finos

– Se trata de ostras huecas procedentes de explotaciones ostrícolas francesas. Tienen la denominación de origen si tienen un índice entre 6,5 y 10.

Los finos de la luz

– Se trata de ostras procedentes de centros de ostricultura franceses (Marennes d’Oléron, por ejemplo) que luego se maduran en tanques. Su índice de carne está entre 6,5 y 10. Es el más popular en Francia. Es rico en agua y bien equilibrado en sabor.

Cuanto más pequeño es el número, más grande es la cáscara, más grande es la cáscara.

N°0 : > 150 gr
N°1: de 111 a 150 gr
N°2: de 86 a 110 gr
N°3: de 66 a 85 gr
N°4: de 46 a 65 gr
N°5: de 35 a 45 gr

Degustación de ostras

Bonito plato de ostras

– Abrir los 30 minutos antes de comerlos con un cuchillo para ostras, teniendo cuidado de no lastimarse (usar un paño o mejor aún un abridor de ostras de seguridad de plástico).
– Vacíe la primera agua en la abertura vertiéndola en el punto de abertura para eliminar cualquier resto de la cáscara. Luego resérvelos en un lugar fresco.
– Frescura: pinchar la ostra con la punta de un cuchillo: debe retraerse. De lo contrario, está muerto y es mejor no consumirlo. El zumo de limón tiene el mismo efecto, bajo el efecto de la acidez, la membrana se retrae.
– Almacenamiento: sin abrir, pueden almacenarse durante 4 o 5 días en un lugar fresco (5 a 15°C). Tenga cuidado de no ponerlos afuera en clima helado, sería fatal para ellos.

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