precio y protección de las especies en peligro de extinción

Aquí está la lista de los pescados que se utilizan generalmente en la cocina y que se encuentran fácilmente en las pescaderías. Los precios se dan a título indicativo y pueden variar mucho dependiendo de la época del año.

Tenga cuidado, las especies indicadas en rojo están amenazadas por una pesca demasiado intensiva o su modo de producción (acuicultura) tiene un impacto muy negativo en el medio ambiente.
Adoptar una actitud ecológica y limitar su consumo!

Los peces grandes están más contaminados con metales pesados debido a la bioacumulación que los pequeños. Por lo tanto, el consumo de sardinas es preferible al consumo de atún, aunque este último también tiene niveles preocupantes de contaminantes.

Peces de agua salada utilizados en la cocina

El bar: alrededor de 13€ por Kg.
Bacalao (eglefino): unos 15€ por kg (y bacalao seco y salado)
La merluza: unos 11€ por Kg.
Besugo: unos 11€ por Kg.
El granadero: unos 15€ por Kg.
La urna: alrededor de 9€ por Kg.
Julienne: alrededor de 11€ por Kg
El lugar: unos 9€ por Kg.
Limanda: alrededor de 11€ por Kg
El rape: unos 17€ por Kg.
Caballa: unos 5€ por Kg.
Merlán: unos 13€ por Kg.
La separación: alrededor de 13€ por Kg.
Pez escorpión: unos 16€ por Kg.
El tiburón: unos 13€ por Kg.
El salmonete: unos 16€ por Kg.
Sardina: unos 4€ por Kg (fuente de omega 3)
Lenguado: alrededor de 19 € por Kg.
Salmón: unos 12€ por kg (consumir salmón criado en cadenas acuícolas etiquetadas por su respeto al medio ambiente)
Salmonetas: alrededor de 11€ por Kg.
Atún: unos 13€ por Kg – El atún rojo está muy amenazado. Prefiero atún Albacora
Rodaballo: alrededor de 18€ por Kg

Principales peces de agua dulce

La carpa: unos 12€ por Kg.
La perca: unos 11€ por Kg.
Trucha: unos 9€ por Kg.

El pescado es una mercancía en la que la gente se pregunta sobre su frescura. He aquí cómo comprobar su frescura.

Peces: los ojos deben ser claros, brillantes y globulares y no lechosos o hundidos. Las branquias deben ser húmedas y de color rojo brillante y no grises o marrones. El pescado debe ser firme al tacto.

La sardina: un tanque lleno de omega 3

Este pescado graso es muy rico en omega 3 (entre el 20 y el 30% de la grasa) con efectos beneficiosos sobre el corazón y las arterias. Las sardinas son ricas en vitaminas A, D y E y en proteínas.

Escoge las sardinas

Para disfrutar plenamente de los nutrientes de las sardinas y de sus propiedades gustativas, es necesario elegirlas frescas y guardarlas en el frigorífico durante no más de 24 horas.
Para determinar la frescura de la sardina, es necesario comprobar que las escamas estén brillantes y bien adheridas, que el cuerpo esté rígido y que las branquias sean de color rosa brillante.

Idea de la receta :

El verano es la mejor temporada de sardinas. Durante la cocción, la sardina pierde mucha grasa y desprende un olor bastante fuerte. El asar a la parrilla o a la parrilla al aire libre reduce estas desventajas.
La preparación es sencilla. Basta con raspar las escamas y vaciar el pescado antes de colocarlo durante aproximadamente 1 hora en un plato con un poco de sal gruesa.

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