Perejil en la cocina y en el jardín

Bota de perejil

El perejil es una planta aromática bienal originaria de Europa que se cultiva por el aroma y el sabor de sus hojas y se utiliza como condimento en la cocina.

Es una planta de la familia de las Apiaceae (Umbelliferae) que prefiere climas cálidos pero que resiste muy bien al frío. También se puede plantar en el interior de las casas cerca de una ventana para traer la luz a la misma. En las regiones frías, crece bien al aire libre siempre y cuando se coloque en un pequeño invernadero o bajo un refugio.

Existen generalmente dos variedades en el mercado: la rizada y la de plato, esta última con un sabor más aromático y suave. El perejil se puede utilizar fresco, congelado o seco. Se utiliza en la composición del perejil.

Virtudes del perejil

El perejil es un alimento rico en vitamina C, provitamina A, calcio y hierro, además de ser una fuente de folato, una molécula beneficiosa durante el embarazo. También tiene una acción diurética y carminativa.

El perejil se utiliza comúnmente en la cocina y con demasiada frecuencia sólo para decorar platos! El consumo de 25 gramos al día cubre el 70% de las necesidades diarias de vitamina C y el 30% de vitamina A.

Es útil para las mujeres que desean dejar de amamantar: ayuda a reducir las secreciones de leche.

En el lado de la cocina

Prefiera el perejil fresco, que es mucho más rico en aceites esenciales volátiles. Preferiblemente comerlo crudo, recién cortado.

Infusión con perejil

Los tés de hierbas tienen muchas virtudes: diuréticos, depurativos, aperitivos, tónicos y emménagogos.

Para la infusión, usar preferiblemente fresco: 2 cucharaditas por taza.

Cultivo de hortalizas

Es bastante fácil de cultivar, ya sea al aire libre o en el jardín. Sólo la siembra es a veces caprichosa con una tasa de emergencia relativamente baja. Para un mejor éxito, remoje las semillas en agua el día antes de la siembra. Secarlos y ponerlos en el suelo cubierto con una fina capa de tierra. La siembra se realiza en primavera y la cosecha se realiza durante un período de 2 años antes de que la planta se levante durante el verano.

Tenga cuidado con las cosechas de perejil silvestre. Es muy similar a la cicuta, que contiene un veneno violento! Arrugue las hojas para reconocer el olor a perejil…. o coma sólo lo que proviene del cultivo de vegetales.

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