Perdido a las trompetas de la muerte

Las trompetas de la muerte son fácilmente reconocibles por su color azul-gris oscuro y su forma de cono. Dan una agradable fragancia a todas las preparaciones en salsa. Vea también la receta de la perdiz a la provenzal para terminar las sobras!

Receta fácil – Preparación 35 min – Cocción 30 min – Coste: alto

Los ingredientes

Aquí están los ingredientes para preparar perdices con trompetas de la muerte para 4 personas

  • 4 perdices, hígados y mollejas reservados
  • 300 gr de trompetas de la muerte
  • 4 lonchas finas de jamón seco
  • 2 niños suizos
  • 8 chalotes
  • 2 cucharadas de grasa de pato
  • 10 cl de vino blanco
  • 4 cucharadas de crema fresca espesa
  • 1 cucharadita de tomillo desmenuzado
  • 1 cucharada de aceite de nuez
  • Sal y pimienta

Preparación de perdices

Preparación del relleno: Freír los hígados y mollejas cortados en trozos pequeños en una sartén con aceite de nuez. Añadir a los niños suizos, sal y pimienta, tomillo y la mitad del vino. Mezcle todo suavemente. Rellenar las perdices y rodear cada partida con una fina loncha de jamón (con cuerda).

Cocción de las perdices: Calentar la grasa de pato en una cazuela y después poner las perdices y las cebollas durante 8 minutos. Verter la otra mitad del vino.
Mojar con un vaso de agua (15cl) y raspar los jugos del fondo de la cazuela.

Trompeta de la muerte: Añadir los hongos y salar ligeramente. Tape durante 15 minutos y encienda a fuego lento, destape y encienda a fuego medio durante 15 minutos. Esto reduce la salsa en un tercio.
Añadir la nata fresca y reducir de nuevo hasta que la salsa esté suave.

Acompañamiento : Patatas y patatas

Tienes sobras de perdices? por qué no reutilizarlas y hacer una ensalada de perdiz a la provenzal para la que te ofrecemos la receta.

Ensalada de perdiz provenzal

Ingredientes para 6 personas:

  • 2 perdices cocidas
  • 1 dl. de aceite de oliva
  • 1 dl. de vinagre
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 50 gr. de pepinillos picados
  • Algunas anchoas en aceite
  • 2 huevos duros
  • 1 caja pequeña de champiñones

Deshuesar las sobras de las perdices y quitarles la piel.
Ponerlos en un bol, con buen aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta, champiñones cocidos, perejil y pepinillos picados, un poco de anchoa en aceite, algunas alcaparras, huevos duros.
Mezcle todo y sirva con los panecillos de pan.

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