Patatas en la cocina

La papa es rica en carbohidratos, vitaminas y potasio.
Sus principales virtudes son ayudar a controlar la diabetes y la hipertensión arterial. También tiene un efecto beneficioso en la prevención del cáncer.

Valores nutricionales por 100g:
Calorías: 85 kcal – Carbohidratos: 19 g – Grasa: 0,1 g – Proteínas: 2 g – Fibra: 2,1 g – Magnesio: 21 mg – Hierro: 0,4 mg – Fósforo: 46 mg – Vitamina C: 15 mg – Provitamina A: mg – Vitamina B: 3 mg

La papa es originaria de Sudamérica. Las diferentes variedades de patatas (¡hay más de 400!) se pueden clasificar según su uso en la cocina y su textura:
Puré de papas: tienen carne harinosa. Las variedades más utilizadas son Bintje y Manon.
Para las patatas fritas: Bintje, Monalisa y Samba son las variedades que producen las mejores patatas fritas.
Patatas fundidas: se acompañan perfectamente con platos en salsa: buey bourguignon, salteado de ternera…. Nuestras variedades favoritas: Agata, Mona Lisa y Charlotte, que se mantienen bien en el horno.
Patatas de pulpa firme: ideales para ensaladas, chucrut y para cocinar al vapor en general: Belle de Fontenay con su carne de color amarillo oscuro, Roseval, que se reconoce fácilmente por su piel roja y Charlotte con su sabor dulce.

Cocinar

La mejor manera de cocinar es al vapor en una capa de campo. El vapor impide que los nutrientes pasen a través del agua de cocción. La piel contiene muchos nutrientes y es interesante consumirla.

Conservación

Almacenamiento: Protegidos de la luz en un lugar fresco y seco, pueden almacenarse durante varios meses. En la luz o si la temperatura de almacenamiento es demasiado alta, aparecen manchas verdes en la piel. Estos son un signo de la presencia de alcaloides que son tóxicos para los seres humanos. Por lo tanto, es imprescindible, si es posible, retirarlas o desechar la patata si tiene demasiadas zonas verdes. Si la humedad es demasiado alta, tenderán a ablandarse.

Una vez pelados, no deben almacenarse en agua (tradicionalmente utilizada para evitar que se vuelvan negros) donde pierden algunos de sus nutrientes.

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