Normandía Camembert con leche cruda

El Camembert de Normandie es un queso AOC desde 1986.

Historia y producción de camembert

Se trata de un queso blando sin prensar. Se elabora con leche cruda de vaca cuajada. Se presenta en forma de disco de 10,5 a 11,5 cm de diámetro para un grosor de 3 cm y pesa 250 g. Debe colocarse en un secadero para su salazón.
Colocado en su tradicional caja de madera, el período de maduración es de al menos 21 días.
Es decir: el camembert que no tiene la denominación «de Normandie» no tiene el AOC y puede elaborarse a partir de leche pasteurizada en cualquier región de Francia.
La elaboración de este famoso queso se atribuye a Marie Harel, quien lo desarrolló en 1791 bajo la dirección de un sacerdote refractario de Brie. En 1880, el ingeniero Ridel tuvo la idea de colocar el camembert en una pequeña caja de madera para facilitar su transporte.
Las mejores estaciones para disfrutarlo son el verano y el invierno.

Valores energéticos y nutricionales por 100g

Grasa: 45% como mínimo sobre la materia seca, que debe representar al menos el 46% del peso total.
Proteínas: 22 g
Grasa: 23 a 25 g
Sodio: 800 mg
Calcio: 400 mg
Fósforo: 300 mg
Magnesio: 20 mg
Folatos: 0.1 mg
Vitamina B2 = 0.5 mg
Potasio: 100 mg
Vitamina A = 0.3 mg
Colesterol = 70 mg.
Valor energético: aprox. 310 Kcal

En el lado de la cocina:

El camembert es principalmente un queso, pero también se utiliza en la cocina.
También se puede preparar sobre un fuego de leña. Para ello, retire el embalaje de plástico y colóquelo de nuevo en su caja sin poner la tapa. Rodéalo con papel de aluminio y colócalo debajo de la brasa durante unos veinte minutos. Retirar el aluminio y cortar la corteza del camembert, probarlo con los dedos de pan. Elija un camembert bien maduro para esta receta.

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