Leche UHT pasteurizada y esterilizada

Vaso de leche pasteurizada

La leche consumida por los seres humanos es producida por las glándulas mamarias de los animales domésticos: vacas, ovejas, cabras.

Puede ser ingerido crudo o después de un tratamiento térmico. Se utiliza para hacer queso o mantequilla.

La leche pasteurizada se calienta a una temperatura entre 60 y 95°C durante menos de 30 minutos. La temperatura de pasteurización depende de la calidad bacteriológica final deseada. La pasteurización aumenta la vida útil y preserva la vitamina C. Sin embargo, la leche pasteurizada puede seguir transformándose porque no todas las bacterias han sido destruidas por la temperatura y el tiempo de almacenamiento es limitado.

Composición en g/L de diferentes leches pasteurizadas

Composición en g/LNaturaleza de la

lecheCarcasa de materia

grasa

de la albúmina enelactosaVaca8763547287Brebis83053464617Cabra85548403812La leche pasteurizada también contiene sales minerales, incluido el calcio

Otros tratamientos térmicos

La leche UHT (Ultra High Temperature) se calienta muy rápidamente entre 135 y 150°C y luego se enfría muy rápidamente antes de ser envasada estéril. El proceso se llama upérisation. Destruye las enzimas presentes en el líquido.

Terminación. Muchos quesos se hacen ahora con leche termizada. Consiste en calentar la leche entre 57 y 68°C durante un tiempo que varía de 15 a 30 segundos. Este tiempo es mucho más corto que el de la pasteurización, por lo que la flora microbiana y los sabores se conservan mejor. Sin embargo, esto asegura que el producto es bacteriológicamente seguro. Estamos entre lo crudo y lo pasteurizado.

Se puede utilizar la pasteurización flash: una subida rápida a 72°c y un descenso igualmente rápido / el proceso sólo tarda unos segundos.

Observe también la microfiltración que se puede utilizar. Sólo la crema es pasteurizada, la leche es microfiltrada para eliminar los gérmenes. La crema y la leche se mezclan, lo que da como resultado un producto con una vida útil más larga que la leche cruda.

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