La recolección de los rebozuelos, un excelente producto comestible

El chanterelle, también llamado a menudo Chanterelle commune, es un hongo muy conocido y apreciado por los aficionados. Es, en efecto, un excelente comestible. Perteneciente a la familia Cantharellacées, se encuentra principalmente en zonas boscosas, y especialmente en bosques y sotobosque en todos los países de clima templado. A menudo se esconde bajo unas pocas hojas, al pie de los árboles. Se recolecta desde principios de verano hasta las primeras heladas. En las regiones mediterráneas, todavía es posible recogerlos en Navidad. Por último, los rebozuelos a menudo vuelven a crecer en los mismos lugares.

De color amarillo y color naranja, los rebozuelos tienen un sombrero que mide entre cuatro y diez centímetros. Este último es curvado hacia su centro. La parte inferior de este sombrero, llamado hyenium, consiste en pliegues anaranjados que caen sobre el pie. Este último, precisamente, no está muy desarrollado o es muy alto. Como resultado, los rebozuelos son bastante difíciles de ver en el bosque. La ventaja de este hongo es que no atrae a los gusanos.

En la cocina, este hongo es muy utilizado. El Girolle tiene un sabor bastante suave y una carne firme, incluso después de haber sido cocido. Antes de la cocción, este hongo requiere un gran cuidado para eliminar la tierra y los residuos de plantas que se encuentran en sus pliegues. Los grandes chefs lo casan con salsas, carne o pescado.

Por último, tenga cuidado de no confundir los rebozuelos con otra especie, el rebozuelo falso, que es más oscuro y causa diarrea.

Nombre: Girolle, rebozuelo común, Cantharellus cibarius

  • Sombrero: de 4 a 10 cm, convexo, nivelado y excavado en el interior.
  • Pie: 0,5 a 2 cm que se ensancha hacia los pliegues del sombrero.
  • Pulpa: Gruesa y amarillenta a blanquecina con un olor afrutado a albaricoque.

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