La profesión de carnicero: las posibles formaciones

El oficio de carnicero está en el corazón de todas las ciudades francesas. Se trata de un artesano cercano a los habitantes, sus clientes, cuya actividad consiste en cortar y valorizar sus productos (su carne o sus preparaciones como el paté) y asesorar a los clientes sobre las piezas a elegir según las recetas y gustos de cada uno.

Puede trabajar en un supermercado o como jefe de su propia carnicería. En este caso, parte de su trabajo será el de un gerente de empresa para el que tendrá que llevar las cuentas.
Para convertirse en carnicero, hay varias rutas posibles. El entrenamiento ideal es tomar un Certificado de Calificación Profesional (CAP). Este diploma se otorga después de dos años de estudio, que a su vez sigue a la graduación del diploma universitario (al final del tercer año). El CAP puede ser prorrogado por un año si el futuro carnicero desea obtener la mención adicional «Empleado de hostelería», o incluso por dos años para obtener el certificado profesional. Estos cursos de formación son muy solicitados en la industria de la carnicería, que sólo contrata a 6.000 nuevos empleados al año.

La verdadera ventaja que un futuro carnicero puede traer a la palestra en su viaje es el aprendizaje. Este aprendizaje consiste en compartir el tiempo de estudio entre los cursos teóricos y una parte «práctica», es decir, trabajar en una carnicería. Este tipo de estudio pone al aprendiz en contacto directo con el entorno profesional en el que pretende desarrollarse posteriormente.

Cualquiera que sea el camino que tome, el futuro carnicero debe, por lo tanto, seguir estudios cortos. Otras cualidades menos académicas son necesarias para convertirse en carnicero en Francia. De hecho, el trabajo de carnicero requiere importantes capacidades físicas (cargar cargas pesadas, entrar en una cámara frigorífica), capacidades de gestión (llevar un registro de su carnicería de una manera eficiente) y un sentido desarrollado de las relaciones.

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