espesantes y potenciadores del sabor

Los aditivos alimentarios se añaden en pequeñas cantidades para modificar las propiedades de los alimentos, como la textura y el sabor. Algunos de ellos son seguros para la salud, otros tienen efectos más controvertidos

Espesantes y gelificantes

Los espesantes son aditivos alimentarios diseñados para modificar la textura de un alimento aumentando su consistencia, como es el caso de la harina. Los agentes gelificantes convierten líquidos, como el agar-agar, en gel.
Estos aditivos se encuentran en la mayoría de las preparaciones culinarias industriales, que a menudo se indican según la codificación oficial, que es la forma E4XX. La siguiente lista enumera los más comunes.

Códigos de espesantes y gelificantes

  • E 400: ácido algínico
  • E 401: alginato de sodio
  • E 402: alginato de potasio
  • E 403: alginato de amonio – Evitar
  • E 404: alginato de calcio
  • E 406: agar-agar: gelificante de algas. Se utiliza a menudo para gelificar mermeladas caseras.
  • E 407 : carrageninas : Toxicidad muy probable – No comprar alimentos que las contengan
  • E 410: harina de semillas de algarroba
  • E 412: Harina de semillas de guar
  • E 413: goma tragacanto
  • E 414: goma arábiga
  • E 440: pectina, presente de forma natural en muchas frutas, incluidas las manzanas. Es una fibra soluble.
  • E 466: carboximetilcelulosa

Potenciadores del sabor

Los potenciadores del sabor son aditivos alimentarios diseñados para mejorar el sabor de un alimento o plato. La mayoría de ellos son dudosos en términos de salud, pero difíciles de evitar en los platos industriales.

Códigos

  • E621 L-glutamato monosódico – Está presente en muchas preparaciones industriales, pero es nocivo para el organismo: evitar el consumo de productos que lo contengan.
  • E626 ácido guanílico
  • E627 guanilato sódico
  • E629 guanilato de calcio
  • E630 ácido inosínico
  • E631 inositae sódica
  • E632 inosinato de calcio
  • 637 etilmaltol

El uso de sus aditivos alimentarios por parte de la industria agroalimentaria es a menudo una señal del uso de alimentos de mala calidad.

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