Espárragos: elección, cocción y almacenamiento

Los espárragos son de diferentes colores según su producción: blanco, violeta y verde. Los blancos se cultivan lejos de la luz y se cortan tan pronto como sobresalen del suelo. Las violetas se cosechan cuando salen a unos 4 cm. Son particularmente afrutados. Los greens crecen en el suelo.

Esta hortaliza pertenece a la familia de los lirios y crece en un espárrago. Hizo famosa la ciudad de Argenteuil. El cultivo lleva tiempo: se necesitan 3 años para poder degustar los espárragos de su producción. La cosecha se realiza con una herramienta especial: el gubia. Se introduce en el suelo para recuperar el tallo. La operación requiere un poco de práctica para seleccionarlos correctamente.

Preparación: sólo se pelarán los espárragos blancos. La manera más fácil es usar uno económico. El tiempo de cocción es de 15 minutos en agua salada. En el caso de los espárragos verdes, puede mantener su color (como todas las verduras verdes) remojándolos en agua helada justo después de la cocción, que es de 15 a 25 minutos en agua hirviendo, atados en manojos. Una vez cocidas, se pueden consumir frías en una ensalada con un poco de vinagreta o calientes. La sopa y las gratinas son la forma perfecta de sacar el máximo provecho de esta verdura
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Escogerlos bien: para comprobar que un espárrago blanco está fresco, romperlo en la base, debe ser quebradizo y jugoso. Su bouquet debe ser apretado y firme. La buena estación es desde la primavera hasta principios de verano. El precio es generalmente bastante alto
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Almacenamiento: Se pueden guardar durante 2 días en un paño en el contenedor de verduras.

Valores nutricionales por 100 g

Calorías25 KcalGlúcidos3.5 gLípidos0.2 gProtidos2.2 gFibras1.5 gPotasio270 mgFósforo70 mgFer1.1 mgCalcio20 mgManganeso0.3 mgVitamina C31 mgVitamina E0.8 mgVitamina B2.5 mg

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