Emulsionantes alimentarios (aditivos)

Los emulsionantes son aditivos alimentarios diseñados para modificar la textura de un alimento mediante la formación de una emulsión. Un ejemplo de un emulsionante utilizado en la cocción es la mostaza, que permite hacer una emulsión a partir de vinagre y aceite, dos alimentos que inicialmente eran inmiscibles.

Dos emulsionantes se utilizan principalmente en la industria alimentaria: la lecitina (E322) y los glicéridos mono y dietéticos de ácidos grasos (E471). La lecitina, que es un emulsionante natural, proviene de la yema de huevo, la soja… y los monoglicéridos se extraen, por reacción química, de las grasas vegetales (soja, colza, aceite de palma) o de las grasas animales (vacuno, porcino). Los emulsionantes y espesantes, clasificados en la familia de los agentes texturizantes, figuran en la serie (E400), la letra de su origen y los números de su naturaleza. Regulado, el uso de emulsionantes sólo es posible para los autorizados en Francia.

Sin embargo, se sospecha que muchos de ellos tienen un impacto negativo en la salud. Cuando compre, dé preferencia a los productos que contengan la menor cantidad de aditivos alimentarios y evite los más tóxicos.

Los tensioactivos o emulsionantes están presentes en muchas preparaciones: crema de postre, sopa, pan, chocolate….
A menudo de origen industrial, cada uno de nosotros tiene en su cocina emulsionantes que se encuentran en su estado inicial: ajo con lecitina, huevo, mostaza……

  • E 322: lecitina
  • E 471 : Mono y diglicéridos de ácidos grasos
  • E 472 : ésteres de mono y diglicéridos de ácidos grasos
  • E 473: sucroésteres
  • E 474: sucroglicéridos
  • E 481 : estearoil-2-lactilato de sodio
  • E 482 : estearoil-2-lactilato de sodio
  • E442: fosfátidos de amonio – tóxicos para los seres humanos

La lista no es exhaustiva. Pueden utilizarse otros aditivos. Su lista está disponible en este sitio web.

Los emulsionantes, aditivos utilizados en la industria alimentaria, son sustratos para ligar líquidos inmiscibles. Estos aditivos alimentarios son moléculas que tienen en cada extremo una función con una afinidad por el agua (hidrofílica), y en el extremo opuesto una función hidrofóbica.

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