El ajo y sus beneficios para la salud

El ajo es una planta con flores de verano que pertenece a la familia de los lirios. Se cultiva por su bulbo utilizado en la cocina para mejorar la preparación culinaria. Su sabor picante se debe a la presencia de compuestos de azufre. Seco, está disponible durante todo el año. El bulbo puede dividirse en vainas (también llamadas clavos), que son más grandes por fuera y están cubiertas con una película blanca o tiran hacia el púrpura.

Es el ajo blanco el más consumido en Francia. Se beneficia de varias IGP (indicaciones geográficas protegidas) que garantizan sus cualidades y particularidades:

  • Ajo del drome: de gran tamaño y ligeramente dulce
  • Ajo blanco de Beaumont de Lomagne
  • Ajo rosa de Lautrec

Se sabe que esta planta tiene un efecto beneficioso en el corazón al mejorar la circulación sanguínea y reducir el colesterol. También contiene compuestos que combaten las infecciones cotidianas como los resfriados.

Su acción preventiva ha sido probada en muchos tipos de cáncer (colon, cerebro, pulmón, mama, próstata). Es uno de los mejores alimentos, junto con el repollo, para prevenir esta enfermedad. El consumo de 2 vainas diarias es a veces avanzado para beneficiarse de su poder terapéutico.

– antiparasitario
– antiespasmódico
– antiséptico
– diurético

En el lado de la cocina:

El ajo crudo es más beneficioso para la salud porque el calor destruye algunos de sus compuestos. Un buen consejo es ponerlo en la vinagreta, su sabor será menos pronunciado y se beneficiará de sus virtudes. Para los platos calientes, añádalo al final de la cocción.

Se puede utilizar en una camisa para aromatizar un plato: las vainas se colocan en su totalidad con su cáscara directamente en la bandeja de hornear.

El germen no es fácilmente digerible, por lo que es mejor eliminarlo. El ajo nuevo, cosechado en primavera, se puede comer entero.

Es el ingrediente principal de una salsa provenzal que no se puede ignorar: el ajo.

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