Carbohidratos en la dieta

Los carbohidratos son principalmente moléculas compuestas de átomos de carbono de oxígeno e hidrógeno. También se llaman carbohidratos. Tienen un sabor dulce o neutro.

El consumo de sacarosa no es esencial para el organismo. Más bien, su consumo debe ser limitado. El páncreas es responsable de regular los niveles de azúcar en la sangre. Si el nivel de azúcar en la sangre está mal regulado, la persona se vuelve diabética.

Las diferentes categorías de carbohidratos

Atrevimiento o monosacáridos

Es el componente más simple de los carbohidratos. El organismo puede utilizarlos sin necesidad de tratamiento previo. En esta familia encontramos glucosa, fructosa en las frutas y galactosa en la leche.

Diosuros o disacáridos

Se componen de 2 retos. Esta categoría incluye la sacarosa (azúcar utilizada en los alimentos) compuesta por una molécula de glucosa y fructosa y lactosa, una combinación de glucosa y galactosa.

Polisacáridos o polisacáridos

Estas son secuencias complejas de monosacáridos. Entre ellos se encuentra el almidón, que se utiliza para almacenar energía en las plantas. También han llamado a menudo azúcares lentos porque el cuerpo tiene que transformarlos en osos para poder usarlos, lo que lleva un tiempo. Por lo tanto, la ingesta energética se reparte a lo largo de un período más largo que cuando se ingieren los llamados azúcares rápidos.

Azúcares lentos y azúcares rápidos:

Los azúcares se clasifican según su índice glucémico (nivel de glucosa en la sangre durante las 2 horas siguientes a su ingestión).
Se dice que un azúcar es lento si su índice glucémico es inferior a 55 y rápido si es superior a 70.

En otras palabras, esto significa que, sea cual sea la naturaleza de los carbohidratos, es el índice glucémico lo que hay que tener en cuenta. La cocción y el refinado de los cereales tendrán un impacto significativo en ella. Una larga cocción rompe las moléculas. El arroz o las patatas que son muy ricas en almidón demasiado cocido se asimilan a los azúcares rápidos.

1 gramo de carbohidratos proporciona 4 kcal o 17 kJ.

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