Alimentos ricos en vitaminas

Las vitaminas son micronutrientes esenciales porque la mayoría de ellas no son sintetizadas por los seres humanos y deben ser suministradas por la dieta. Las deficiencias son la causa de enfermedades graves pero poco frecuentes en los países desarrollados. Una vida sana también influye en la disponibilidad de vitaminas para el cuerpo (por ejemplo, el tabaco). La síntesis química ha permitido producir estas moléculas de forma sintética, permitiendo complementarlas (complementos alimenticios) con el riesgo opuesto de hipervitaminosis.

Vitamina C

Brócoli, calabacín, fresas, kiwi, papaya, pimiento rojo, naranja, col de Bruselas, grosella negra.
La vitamina C es un elemento antioxidante. Su ingesta diaria recomendada es de unos 80 – 110 mg. Los fumadores deben tener una ingesta diaria ligeramente mayor porque el tabaco reduce el nivel de vitamina C en el cuerpo. Una fuerte deficiencia de vitamina C es la causa de una enfermedad mortal: el escorbuto.

Vitamina A

La vitamina A está presente principalmente en los siguientes alimentos: Zanahorias crudas y cocidas, perifollo fresco, albaricoque, espinacas, calabaza, lechuga, pimiento, melón, tomate, pepinillos.
Desempeña un papel importante, especialmente para el desarrollo de los niños pequeños, y sus deficiencias son posibles si la dieta no es lo suficientemente variada.

Vitaminas del grupo B

Los siguientes alimentos son ricos en vitamina B1:
Levadura de cerveza seca, levadura de panadería, germen de trigo, huevos de pescado, guisantes secos, judías secas, cerdo, nueces, avellanas, lentejas secas, riñones, guisantes.

Nicotamida (B3): Levadura de cerveza, levadura de panadería, polvo de café soluble, hígado de ternera, conejo, atún, riñones de cerdo, salmón, pollo.

Riboflavina (B2): levadura de cerveza seca, levadura alimentaria, soja, quesos blandos, hígado de ternera, riñón de ternera, germen de trigo, carne de cerdo.

Biotina (B8): Levadura seca, levadura de cerveza, huevos, aguacates.

Ácido pantoténico (B5): Levadura de cerveza, hígado de vacuno, yema de huevo, riñón de vacuno, hongos
Ácido fólico (B9): Desempeña un papel esencial en el desarrollo del feto. Con frecuencia, se recomienda la administración de suplementos tan pronto como se desea tener un hijo.
Los siguientes alimentos son una buena fuente: levadura, hígado y despojos de aves, frijoles y legumbres secas, espinacas, espárragos.

Vitamina E – Tocoferoles

Esta macromolécula es liposoluble y se encuentra en las grasas. Sus propiedades antioxidantes han sido demostradas por numerosos estudios científicos.
Aceite de germen de trigo, aceite de girasol, aceite de palma, margarina, avellana….

Vitamina K: col rizada, nabos, hígado de cerdo, espinacas, brócoli.

Marc PASCAUD, «VITAMINS», Encyclopædia Universalis

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