Albahaca en la cocina

La albahaca es una planta herbácea muy aromática perteneciente a la familia de las lamiáceas. Se utiliza en la cocina por su poderosa y característica fragancia. Es una hierba aromática esencial en la cocina mediterránea. Se utiliza en particular para hacer el Pistou donde se asocia con el aceite de oliva.

Es recién cortado que revela todos sus aromas. Combina perfectamente con los tomates y el pescado. También se comercializa en forma deshidratada pero sus esencias volátiles han desaparecido parcialmente.

Las hojas secas se pueden utilizar como infusión.

Hay principalmente dos variedades en almacén o para cultivar: Great Green y Fine Green. Pero hay Canela, Púrpura (o púrpura), Limón. En resumen, hay suficiente para variar los placeres.

Propiedades y virtudes de la albahaca: Por el lado de la salud, tiene la capacidad de calmar los espasmos. También se recomienda en caso de digestión difícil.

La albahaca fresca puede almacenarse después de lavarla y secarla en papel absorbente durante unos días en una bolsa de plástico. También se puede conservar colocándolo en un frasco con un poco de agua en la parte inferior. Crece muy bien en interior siempre y cuando haya suficiente luz. El cultivo es ideal porque permite tener hojas frescas durante todo el año.

En la huerta su cultivo es fácil. Siembra en primavera y durará hasta el otoño. Retire las hojas pellizcando los extremos, se formarán nuevos tallos en las axilas de las hojas inferiores.

Congelación

La congelación permite su uso en salsas o para dar sabor a un plato.

La técnica habitual es colocar las hojas en una bandeja de cubitos de hielo y cubrirla con agua («Esto no siempre es fácil cuando las hojas son grandes»). También puede reemplazar el agua con aceite de oliva (algunos hacen una mezcla usando un robot de aceite de albahaca).

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